Pique o frango desossado (os mais pequenos não gostam de ossos) na tábua e jogue-o na panela vermelha enquanto polvilha algumas especiarias. Enquanto estiver pronto, prepararemos uma salada como peça central. Tiramos os tomates, alface e começamos a cortar ...
Oh oh. Alguém viu o erro? Usamos a faca e a tábua de cortar com a qual cortamos o frango. Um erro que, com a correria da cozinha, podemos cometer ocasionalmente sem estar ciente dos riscos que isso representa contaminação cruzada, especialmente para crianças e idosos. Mas não se preocupe, porque depois de ler isso, você será especialista.
O que é contaminação cruzada?
A contaminação cruzada é uma processo que nos leva a colocar algumas substâncias em contato com outras , e geralmente se refere a substâncias que são potencialmente prejudiciais em contato com alimentos. Por exemplo, ao filetar um salmão para cozinhar e depois usar a mesma faca para cortar o pão, fazemos com que parte desse peixe cru se torne parte do pão (que não cozinhamos).
E o problema com esse peixe ou carne crua é que ele pode conter bactérias perigosas para a nossa saúde. Embora as bactérias estejam por toda parte e sempre estamos em contato com elas, algumas podem causar doenças, como certas bactérias da família E.coli, presentes na carne de frango, que morrem a cerca de 73 graus Celsius.
Dado que o óleo na panela geralmente sobe acima de 130 graus, cozinhar essas bactérias nocivas são eliminadas. Mas isso não ocorrerá em alimentos que não superaquecemos, como alface de uma salada. E se usarmos os mesmos utensílios para cortar carne e cortar tomate, estamos colocando nossa saúde em risco.
A importância do protocolo na cozinha
Para a complexidade do dia-a-dia no trabalho e a luta diária para que as crianças vão dormir, surge uma nova aventura para as cozinhas: a malabarismo na cozinha. E é que em muitas ocasiões preparamos entre duas e quatro refeições ao mesmo tempo, com todos os fogos aquecendo e passando os mesmos talheres de cozinha de um para outro.
"Preparo o ensopado para hoje enquanto o coloco no fogo e uso a tábua de cortar que reservei para cortar o peixe que congelarei para amanhã. Dou uma água e começo a filetar uma carne que farei na panela e Eu guardo para a refeição de amanhã ... ah, se eu tiver que tirar as ervilhas do freezer! "
Isso soa para você? Isso, que para quem não arregaçou as mangas da cozinha é uma bagunça, também é para quem está encarregado dos incêndios na casa há muito tempo. E pode ser perigoso para a nossa saúde se não levarmos em conta as regras básicas que a OMS ditou em seu manual. Cinco chaves para a segurança alimentar:
Chave 1. Manter a limpeza
Antes de manusear alimentos, todos os tipos de alimentos são recomendados limpar e desinfetar. Mãos e utensílios de bancada e cozinha para usar. Para limpá-lo, basta passar um pano com sabão, mas se usarmos qualquer produto que elimine bactérias, como a Star 2in1, com alvejante e detergente, certifique-se de desinfetar.
As bancadas, as mãos e até os talheres que você pegou ontem da máquina de lavar louça podem ter bactérias, fungos e vírus prejudiciais. Ou seja, germes. Lavar bem as mãos e desinfetar tudo antes de cozinhar leva apenas alguns minutos e nos deixa em paz.
Chave 2. Separe os alimentos crus dos cozidos
Como mencionado anteriormente, alimentos crus podem contaminar a cozinha e utensílios de bactérias como a E.coli. Idealmente, cozinhar alimentos potencialmente perigosos (como carne e peixe) deve ser cozido no final, mas se isso não for possível, eles sempre podem ser mantidos afastados um do outro e usar diferentes ferramentas de corte.
Mas geralmente em casas, temos apenas uma tábua e uma bancada! Se não tivermos escolha a não ser preparar tudo próximo ou usar o mesmo espaço, será suficiente com limpar e desinfetar (número 1) utensílios depois de manusear carne e peixe não cozidos. A OMS recomenda detergente e um solução desinfetante, como alvejante.
Chave 3. Cozinhe completamente
Isto é: fritar, assar, ferver e cozinhar alimentos acima de 70 graus para evitar problemas. Mantendo-o por um tempo ou quando atingir 80 graus, teremos destruído praticamente todas as bactérias nocivas que poderiam estar em carnes vermelhas e aves, peixes, ovos ...
Para isso, a OMS recomenda faça uso de um termômetro de cozinha , uma ferramenta muito útil e bastante acessível. Subir 70 graus é um modo alternativo de desinfecção, portanto a água é fervida para evitar diarréia e problemas estomacais.
Chave 4. Mantenha os alimentos em temperaturas seguras
Por exemplo, não é aconselhável deixar alimentos cozidos por mais de duas horas em temperatura ambiente. Nem mesmo na bancada em que você desinfetou. O problema é que bactérias entre 5 ° C e 60 ° C se reproduzem muito rapidamente , e a matéria orgânica é para eles o local ideal para isso.
Recomenda-se comer depois de cozinhar ou guardá-lo na geladeira. Uma geladeira que devemos manter limpos, pois, embora muito lentamente, as bactérias possam se reproduzir a temperaturas abaixo de 5 ° C. É importante fazer pelo menos duas limpezas gerais por ano e limpar as prateleiras de vez em quando, caso algo tenha sido derramado.
Chave 5. Use água e matérias-primas seguras
A água não tratada de lagos e canais pode conter bactérias que causam diarréia ou febre, assim como a água da chuva armazenada em depósitos mal limpos. E o mesmo vale para alimentos que não são frescos ou de origem duvidosa.
Carnes descongeladas ao ar livre ou alimentos vencidos podem ser uma fonte de infecção. E mesmo as frutas e legumes não lavados, algo que podemos resolver mergulhando-o em uma tigela de água com algumas gotas de alvejante puro, como o alvejante Rabbit, adequado para a desinfecção de frutas e legumes.
Mas geralmente em casas, temos apenas uma tábua e uma bancada! Se não tivermos escolha a não ser preparar tudo por perto ou usar o mesmo espaço, será suficiente limpar e desinfetar os utensílios depois de manusear carne e peixe sem cozinhar. A OMS recomenda detergente e uma solução desinfetante, como o alvejante Star 2em1.
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