Dedicamo-nos extensivamente a pescar na alimentação infantil, mas não podemos deixar de mencionar outros animais marinhos que também fazem parte da dieta das pessoas, os frutos do mar.
Vamos ver em detalhes o que são frutos do mar, Aulas de frutos do mar e suas propriedades, e deixamos para a próxima parcela a questão controversa sobre a era da introdução de moluscos na comida das crianças.
Um marisco ou marisco é um animal marinho invertebrado comestível. Essa definição normalmente inclui crustáceos (camarão, camarão, camarão, caranguejo, craca ...), moluscos (mexilhões, amêijoas, berbigão, lula, lula ...) e outros animais marinhos, como alguns equinodermes (ouriço do mar).
Nós nos concentramos nos dois primeiros grupos, geralmente mais presentes em nossos menus.
Crustáceos
Os crustáceos são apreciados por seu sabor desde os tempos pré-históricos e fornecem proteínas de alto valor biológico. Os crustáceos são cobertos por uma concha dura e dura e, em alguns deles, formam uma concha que a cobre como escudo. Eles geralmente têm pinças grossas e as usam para se defender.
São alimentos deliciosos, embora geralmente sejam caros, mas estão sendo cada vez mais ampliados em nossa dieta.
Eles incluem vários grupos de animais, como lagostas, camarões, camarão, caranguejos, camarões, cracas… Os crustáceos são fundamentalmente aquáticos e habitam todas as profundidades, tanto no ambiente marinho, salobra quanto em água doce.
Os moluscos
Os moluscos têm um corpo mole e podem ou não ter uma concha, sendo externa (como ostras) ou interna e tendo o molusco dentro de si como a caneta que se parece com plástico que as lulas e os polvos têm.
Dentro do grupo de moluscos, os cefalópodes têm uma importância especial na dieta mediterrânea: polvo, sépia e lula, carne deliciosa, fácil preparação e consumo e geralmente também agradam as crianças.
Teutídeos (Teuthida) são uma ordem de moluscos cefalópodes comumente conhecidos como lulas (devido ao seu "osso" calcário conhecido como pena ou cana = cálamo latino).
Os sepíidos (Sepiida), são uma ordem de moluscos cefalópodes conhecidos como sépias, chocos, potas ou chocos
Os octapodes (Octopoda, do grego octó, oito e podós, "tortas") são uma ordem de moluscos cefalópodes comumente conhecidos como polvos. Eles não têm casca e têm oito braços
Seafood Properties
Peixes e mariscos são boas fontes de proteínas e vitaminas e minerais essenciais. Os frutos do mar praticamente não contêm gordura (1-5%) e são uma boa fonte de iodo (marisco do mar), necessária para o desenvolvimento adequado.
A água é a substância mais abundante no marisco, entre 70 a 80% de sua composição. A cada 100 gramas de frutos do mar, encontramos uma média de 18 a 20 gramas de proteína de qualidade, como carne e ovos. As proteínas de frutos do mar são mais fibrosas, razão pela qual às vezes são mais difícil de digerir do que carne.
Os frutos do mar também contêm purinas, compostos produzidos pela digestão de proteínas da dieta ou sintetizados como tal pelo organismo e convertidos em ácido úrico. O teor médio de purina no marisco é de 18 a 20 miligramas por 100 gramas de marisco. O excesso de ácido úrico no sangue predispõe à gota.
Os frutos do mar são ricos em fósforo, potássio, cálcio, sódio, magnésio, ferro, iodo (como observamos) e cloro. Os que fornecem mais ferro são ostras, amêijoas, chirlas, mexilhões e berbigões. Quanto às vitaminas, os mariscos fornecem vitaminas do grupo B, especialmente B1, B2, B3 e B12, e em menor grau as vitaminas A e D.
Os frutos do mar contêm colesterol, mas também ácidos graxos ômega-3 e não prejudicam o perfil de gorduras no sangue, a menos que sejam consumidos em excesso.
Em resumo, podemos concluir que mariscos são alimentos saudáveis, desde que sejam consumidos com moderação, mas eles também não fornecem nutrientes que não estão presentes em outros alimentos; portanto, sua introdução na dieta das crianças não deve ser apressada devido ao seu alto potencial alergênico.
Outra questão é com que idade podemos começar a oferecer frutos do mar para as crianças e, para isso, dedicamos a segunda parte deste tópico.
Fotos | Parabéns e Brent Nelson no Flickr Em bebês e muito mais | Alimentação complementar: o peixe, o peixe na alimentação infantil: peixe azul, peixe branco e peixe semigraso
