Há alguns meses, as notícias da mudança nas recomendações de consumo de certos produtos saltaram peixe contaminado por mercúrio. Especificamente, estávamos nos referindo à proibição de consumo para mulheres grávidas, mulheres que amamentam e crianças menores de três anos e restrições para crianças mais velhas.
Porém, surgiu uma controvérsia, porque as associações de conservas argumentaram que o atum em conserva não precisava ser incluído nessas restrições. Queríamos nos aprofundar um pouco nessa questão e vemos que a questão de saber se atum enlatado sim ou não, não está claro.
Vamos ver o que a AESAN diz sobre isso, juntamente com o que as associações de conservas e até o Greenpeace apontam, para ver se esclarecemos um pouco essa questão.
O que dizem as fábricas de conservas
Por um lado, a Associação Nacional dos Fabricantes de Conservas de Peixes e Frutos do Mar (Anfaco) publicou na época um comunicado de imprensa em que a associação estava ciente de suas enorme nojo e preocupação pelas notícias publicadas na imprensa. Nesta nota, eles esclarecem os seguintes pontos:
- A notícia é baseada em uma recomendação da AESAN (Agência Espanhola de Segurança e Nutrição Alimentar) que nunca se refere ao atum enlatado, mas ao atum rabilho em larga escala.
- Eles ressaltam que, quando se fala em atum rabilho, a AESAN limita o problema ao produto do Mediterrâneo e consome preparados frescos, congelados e filetados, preparados para os quais a conserva é totalmente estranha.
- Que as proibições e restrições por não consumir esses produtos se referem a grupos populacionais muito específicos.
- O mesmo relatório do Comitê Científico da AESAN destaca a importância dos estudos de risco / benefício do consumo de peixe (principalmente peixe azul), uma vez que os ácidos graxos EPA e DHA da gordura de peixe têm um papel muito importante na desenvolvimento do feto e sistema nervoso das crianças.
- O atum enlatado em suas diferentes apresentações, como o atum, o atum light e o atum do norte ou o atum branco, é produzido principalmente com atuns tropicais do Pacífico, Índico e Oceano Atlântico e totalmente afastado desse problema.
Não encontramos uma maneira de saber de onde vem o atum das latas que compramos, mas pessoalmente posso dizer que, quando leio "bom do norte", nunca pensei que eles seriam pescados nos trópicos. Também não tenho certeza de que o problema do mercúrio seja exclusivo de alguns mares; de fato, os artigos consultados indicam que é um problema global.
O que a AESAN diz
A AESAN em sua seção de perguntas frequentes está vinculada ao que é referido em nossos posts anteriores, ou seja, as restrições nos diferentes grupos populacionais. Há também uma seção específica: Quais são as recomendações para o consumo de atum rabilho fresco e atum em conserva? Aqui está a resposta:
É uma espécie única, atum rabilho. Isso pode ser verificado nas recomendações que fazemos em nosso site, especificamente mercúrio (mais claramente no arquivo pdf. O qual pode ser baixado da página). Especifica-se que o atum rabilho é a espécie Thunnus thynnus (espécies grandes, normalmente consumidas frescas ou congeladas e em filetes) exclusivamente. As espécies enlatadas (enlatadas) são de tamanho muito menor, portanto seu conteúdo de mercúrio diminui consideravelmente.
Ou seja, de acordo com esta seção atum enlatado teria menos teor de mercúrio, embora seja da mesma espécie e não diferente da reivindicada pela Anfaco. Não encontramos a referência ao perigo de contaminação exclusivamente de peixes do Mediterrâneo.
Que atum enlatado?
Indagando um pouco mais sobre as espécies de atum, descobrimos que Thunnus thynnus é o atum rabilho do Atlântico, e que outras espécies existem no gênero Thunnus: atum do norte ou branco (T. alalunga), patudo (T. obesus), atum rabilho do Pacífico (T. orientalis), atum rabilho do sul (T. maccoyii) e atum albacora (T. albacares).
Conforme explicado pela Organização Mundial da Saúde, albacora e patudo são as duas espécies mais comumente usadas em mercados enlatados. Eles acumulam a mesma quantidade de mercúrio?
De acordo com um estudo desenvolvido pelo Instituto Nacional de Oceanografia (IEO), no âmbito de um acordo de colaboração com a Secretaria Geral de Pesca Marítima, a fim de conhecer as concentrações de metais pesados em peixes de interesse comercial, albacora e albacora tem concentrações de mercúrio longe do limite estabelecido.
Porém, alguns espécimes patudos excederam esse limite, e foi encontrada uma relação clara entre o nível de mercúrio e o tamanho do atum.
O que o Greenpeace diz
Fiquei surpreso ao encontrar vários Artigos do Greenpeace sobre atum enlatado que não deixa muito bem o produto (ou melhor, ao processo de pesca e conservas), especificamente às espécies capturadas em áreas tropicais, onde é a maioria das conservas de acordo com a Anfaco.
O Greenpeace encontrou irregularidades depois de analisar atuneiros de diferentes marcas em vários países europeus, incluindo a Espanha. Não há referência à questão do mercúrio, mas somos transferidos para as águas tropicais do Oceano Índico e do Pacífico, que é onde esses atuns são pescados. Algumas irregularidades detectadas são:
- Presença de duas espécies diferentes na mesma lata, prática ilegal na União Europeia.
- Latas diferentes do mesmo produto com espécies diferentes; Algumas latas continham outras espécies além das indicadas no rótulo.
- Na Espanha, a análise de atum das marcas Calvo e Campos revelou a presença de duas espécies diferentes na mesma lata (atum albacora e atum patudo).
A pesca excessiva ou as técnicas de pesca insustentáveis são outros aspectos denunciados pelo GreenPeace, embora nos restem as mistura de espécies (e atuns grandes e pequenos) na mesma lata de conservas.
Em suma, atum enlatado, sim ou não?
A verdade é que depois de tudo isso, eu percebo quão pouco sabemos sobre o que comemos, e acho que, investigando um pouco mais sobre cada alimento, encontraríamos muitas surpresas desagradáveis.
Isso sem contar as contradições e lacunas nas informações que nos serão apresentadas, devido ao conflito de interesses das organizações e empresas envolvidas na produção e comercialização de alimentos.
Isso significa que não podemos comer nada? Obviamente, não, mas podemos procurar os produtos mais naturais possíveis e nos informar sobre sua composição e os riscos de cada alimento.
As populações com restrições e proibições relativas ao peixe azul (mulheres em idade fértil, gestantes, amamentação e crianças) devem optar por outros peixes que não apresentem os riscos vistos.
Pela nossa parte, não vamos parar de colocar uma lata de atum no azeite para a salada, embora eu esteja cada vez mais inclinado à cavala, que tem as propriedades dos peixes azuis, mas é pequena e passa por pedaços (os peixes não são misturados). Claro, o medo me dá uma pesquisa sobre cavala, porque certamente existe outra pessoa ...
Fotos | TheGiantVermin, FotoosVanRobin no Flickr-CC
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